tiens, pour le levain… ça a l’air compliqué, mais en fait, suffit de choper la routine…

Le levain :

Farine bio blé T150 30 g
eau filtrée 30 g (très important, le chlore du robinet fait foirer !)

mélanger et laisser reposer 2 à 4 jours (en fonction de la température ambiante) dans un pot de compote (on peut fermer, ça change rien). Jusk’à ce que ça mousse, ou moisisse légèrement (c’est po grave, mais faut po trainer !) ou que du liquide apparaisse à la surface (il a faim !).

le nourrir de 30 g de farine et 30 g d’eau,
rebelotte la mousse,
renourir pareil,
rebelotte la mousse,
c’est bon !

Au début, ça mousse très peu (voire po du tout…), au troisième coup, ça double de volume.

Je le conserve au frigo, dans un grand pot de compote fermé. Il y tient une semaine sans problème. Plus, faut le nourrir (30 g et 30 g)
Attention, jamais de métal dans le levain. J’utilise un bout de bois.

Le pain :

le matin, sortir le levain du frigo pour le réchauffer.

à midi, prélever 30 g de levain, y ajouter 30 g de farine T150 et 30 g d’eau.

Le soir, prélever 30 g et ajouter 30 g de farine du pain (T80 pour moi) et 30 g d’eau

le lendemain matin, à 8 h, 3ème rafraichi : prélever 60 g de levain, ajouter 60 g de farine du pain et 60 g d’eau.

C’est agaçant de jeter du levain à chaque fois, mais si on ne triple pas le poids à chaque fois, ça marche vraiment moins bien. On peut ne faire que 2 rafraichis, mais le pain est plus acide et vieillit plus vite. Ou alors faire plus de pain…

À 11 h, on prépare le pain :

pour un pain de 825 g

155 g de levain
500 g farine T80
275 g eau
8 g sel

pétrir, prélever le chef pour la prochaine fois, rouler en boule, couvrir, repos

17h30, façonner et mettre au chaud dans un banneton.

je place le pain dans le four éteint avec une ampoule 40 w allumée, ça monte à 27 °C environ.

19h00, hop au four à 250 °C mini (300°C c’est mieux) après grignage, 20 à 30 min en température descendante (au bout de 10 min, baisser à 250, puis à 200)

voula !

Mes poignées d’amour ne te disent pas merci!

pour un pain d’epice qui poutre :

Ingrédients :

- 250 g de miel
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’anis vert
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 2 œufs
- 10 cl de lait

La recette:

- dans une jatte mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et les épices.

- incorporez tour à tour: les œufs puis le miel que vous aurez préalablement fait tiédir dans une casserole et pour finir le lait, la pâte doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau.

- préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

- versez la préparation dans un moule à cake bien beurré.

- enfournez votre pain d’épice avec un récipient remplis d’eau dans votre four, il n’en sera que plus moelleux et laissez cuire pendant 1h à 1h15. Vérifier qu’il est cuit à cœur avec une pointe de couteau.

- démoulez le pain d’épice lorsqu’il a totalement refroidi.

- attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

MB: Théoriquement il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d’aluminium mais à la maison il ne fait jamais de vieux os.

Si vous ne trouvez pas tout les épices vous pouvez acheter dans les magasins bio ou parfois sur certain marché des mélanges près à l’empois dans ce cas mettez 5 cuillère à café rase dans votre préparation.

Il est aussi possible de rajouter des fruits confis ou des abricot sec mais personnellement je préfère le déguster nature avec un peu de vrai beurre et un verre de lait.

y’aurait moyen poliment de vous la demander très cher sans la répandre ou c’est trop secret ?… poliment ?… siouplé ?

moi m’en fout, j’ai un tempérament sandwich sncf…